Дата: 2018-09-26
Намуди асосии паранда?ои хонаг? мур?, ?оз, мур?и мар?он мебошанд. Мур? парандаи васеъ па?ншуда мебошад ва вобаста аз зот он?оро ба мур?и гўштди?анда, тухмди?анда, тухму гўштди?анда ?удо менамоянд. Вазни мур?и гўштди?анда - хурўс 3,5 – 5,5кг, мокиён 3 – 4,5кг шуда метавонад. Вазни мур?и тухмди?анда 1,8 – 3кг буда, дар як сол 220 – 260 дона тухм меди?ад. Ба ми?дори муайян аз паранда?о ба ?айр аз тухм гўшт низ исте?сол мекунанд. ?оз бо вазни зиёди худ аз мур? фар? мекунад, вазнаш 6 – 12кг – ро ташкил менамояд ва он?оро тан?о барои гўшт парвариш менамоянд. Мур?и мар?он (индюк) яке аз калонтарин паранда?ои хонаг? мебошад ва вазни он 12 – 16кг – ро ташкил менамояд. Гўшти мур?и мар?он бо арзиши истемолии баланд ва бо ?алшавандагии хуби худ аз дигар гўшти паранда?о фар? мекунад.
Гўшти парранда?ои хонагиро аз рўи намуд, синну сол, тарзи коркард, ?арорат дар дохили мушак?о ва фарбе?? ба синф?о та?сим мекунанд. Аз рўи намуд ва синну сол ба гўшти паррандаи ?авон ва калон та?сим карда мешаванд.
Аз рўи тарзи коркарди технолог? гўшти ?амаи намуд?ои паранда?ое, ки ба фурўш бароварда мешаванд, ба нимтозакардашуда, тозакардашуда ва бо ?амро?ии узв?ои дохилию, гардан ва ?айра та?сим менамоянд.
Ба гурў?и гўшти нимтозакарда танаи парранда?ое, ки рўдаю меъда, ?и?илдон ва ?исми о?иби тоза карда шуда доранд, дохил мешаванд.
Ба гурў?и гўшти тозакардашуда танаи паранда?ое, ки пурра аз узв?ои дохил? ва гардан, пой?о надоранд, дохил мешаванд.
Ба гўшти тозакардашуда узв?ои дохилиро басту банд намуда боз ба дохили тана мегузоранд.
Аз рўи ?олати ?арорат? гўшти парранда?ои хонагиро ба хунукшуда, хунуккардашуда ва яхкардашуда та?сим менамоянд. ?арорати гўшти хунукшудаи парранда?о дар дохили бофта?ои мушак 250 С, ?ангоми хунук кардан 0 – 40 С ва ?ангоми яхкунонидан - 80 С – ро ташкил меди?ад.
Вобаста аз фарбе?? ва сифати коркард баъд аз куштан, танаи ?амаи намуди парранда?оро ба категорияи 1 – 2 та?сим менамоянд. Категорияро аз рўи тара??иёти бофтаи мушак?о, ?афаси сина, ми?дори рав?ани таги пўст ва сифати коркард муайян менамоянд. Гўшти парандаи категорияи 1 бояд чунин нишондод?о дошта бошад: а) бофта?ои мушаки танаи ?амаи намуд?ои паранда?ои хонаг? на?з тара??? карда бошад;
б) рав?ани таги пўст дар ?исми поёнии бадан ва тахтапушт мушо?ида карда шавад; в) танаи мур?об? ва ?оз ?айр аз ?аноташон бояд пурра бо рав?ан пўшонида шуда бошад.
Гўшти паррандаи категорияи 2 бояд бо чунин талабот ?авобгў бошад: а) инкишофи бофта?ои мушак ?аноатбахш бошад; б) пурра набудани рав?ани таги пўст ; в) гўшти хурўси пир новобаста аз фарбе?? ба категорияи 2 дохил карда мешавад; г) ба гўшти парранда?ое, ки аз рўи фарбе?? бо категорияи 1 ва аз рўи сифати коркард ба категорияи 2 мансубанд, категорияи 2 дода мешавад.
Дар таркиби гўшти парранда?о сафеда?о, чарб?о, карбогидрат?о, модда?ои маъдан?, об ва ?айра мав?уд мебошанд. Дар таркиби гўшти паранда?ои гуногун 11 – 25% сафеда мав?уд аст ва ?исми зиёди он?оро сафеда?ои пурарзиш ташкил меди?анд. Сафеда аз ?ама бисёр дар таркиби гўшти мур?и мар?он мав?уд аст. Дар таркиби гўшти парранда?о ми?дори рав?ан та?ирёбанда буда аз 45 то 53% - ро ташкил менамояд. Рав?ани парранда?о дар ?арорати паст 23 – 390 С гудохта шуда, дар бадани инсон тез ?ал мешаванд. Дар таркиби гўшти парранда?о карбогидрат?о бисёр кам мебошад, ?амаг? 0,5% - ро ва модда?ои маъдан? (намаки калий, калсий, натрий, фосфор, о?ан ва ?айра) 0,5 – 1,2% - ро ташкил меди?анд. Ба ми?дори кам дар гўшти парранда?о витамин?ои А, В1, В2, РР дучор мешаванд. Дар таркиби гўшти парранда?о ми?дори об асосан ба 35 – 72%, баробар буда, дар гўшти чў?а об зиёдтар ва дар гўшти мур?обии фарбе? об камтар аст.
Гўшти парранда?ои хонаг? аз гўшти ?айвон?о бо нарм будани бофтаи мушак?о ва бофта?ои пайвасткунанда фар? мекунанд. Гўшти парранда?о арзишнокии баланд доранд, чунки сафеда?ои пурарзиш зиёдтар дар таркиби он?о буда, рав?ани он?о дар ?арорати паст об мешавад.
Гўшти парранда?оро дар ?утти?ои металл?, чўбин ва ?о?азии ?афс (картон?) аз рўи намуд, категория, фарбе?? ва тарзи коркард ?о ба ?о мекунанд. Таг ва девори ?утти?оро бо ?о?ази намногузар рўйпўш кардан бе?тар аст.
Вобаста аз намуди парранда дар ?ар як ?утт? ми?дори муайяни танаи он?о ?о ба ?о карда мешавад. Мур?, чў?а ва мур?и то?дор (сасарка) дар ?ар ?утт? то 25 дона, мур?об? то 20 дона, ?оз то 6 дона, мур?и мар?он то 5 дона, ( вазни холиси он?о бояд то 30 кг бошад) ?ойгир карда мешаванд.
Баъд аз ?о ба ?о кардан ?утти?оро там?агузор? мекунанд. Дар там?а номгўи муассисаи исте?солкунанда, тобеият ва нишонаи мол?, ми?дори парранда, вазн бо ?амро?ии зарф (брутто), ишораи шарт? нишон дода мешавад. Ишораи шарт? чунин ифода карда мешавад:
а) намуд ва синну соли парранда: ? – чў?а, М - мур?, ?оз, Мр – мур?об?, ММ – мур?и мар?он ва ?айра;
б) тарзи коркард: Е – нимтозакардашуда; ЕЕ – тозакардашуда;
в) Р – тозакардашуда бо ?амро?ии узв?ои дохил? ва гардан.
Там?агузории кўто? чунин навишта мешавад; МР1 – мур?и тозакардашудаи категорияи 1 бо узв?ои дохил? ва гардан.
Г ў ш т и х а р г ў ш нарм буда ранги сафеди гулоб? дорад, каму беш ширин мешавад ва маззааш ба гўшти мур? наздик аст. Ранги рав?ани харгўш сафед буда, асосан дар рўи ?исми дохилии шикам ?амъ мешавад. Ба ?исоби миёна гўшти харгўш 21,5% сафеда, 8,6% рав?ан дорад. Аз ?амин сабаб ?изои хуб барои кўдакон буда, пар?ез? ба ?исоб меравад. Инчунин гўшти харгўшро барои исте?соли ?асиб?о ва таомпаз? истифода мебаранд. ?увватнокии 100г гўшти харгўш ба 163 ккал баробар буда, ?алшавиаш 90% - ро ташкил меди?ад.
Асосан ба савдои чакана танаи майданакардаи харгўш бароварда мешавад. Вобаста аз фарбе?? гўшти харгўшро ба категорияи 1ва 2 та?сим менамоянд. Гўшти категорияи якум бояд чунин аломат?о дошта бошад:
а) инкишофи хуби бофта?ои мушак?о; б) тахтапушти пурра, ними гурдааш бо рав?ан рўйпўш буданаш лозим аст.
Гўшти категорияи дуюм инкишофи ?аноатбахши бофта?ои мушак? дар тахтапушт ва наздикии гурда каму беш рав?ан дорад. Ба гўшти категорияи якум там?аи доирашакли рангаш бунафш ва ба гўшти категорияи дуюм там?аи чоркун?а гузошта мешавад.
Просмотр: 1241
Музыка способна оказывать известное воздействие на этическую сторону души; и раз музыка обладает такими свойствами, то, очевидно, она должна быть включена в число предметов воспитания молодежи.
© 2020 DURAHSHON.TJ. All rights reserved