Дата: 2018-09-25
Т в о р о г – яке аз ма?сулоти арзиши баланди биолог? доштаи ?изои шир? ба ?исоб меравад. Дар таркиби он аминокислота?о, калсий, фосфор, магний ва дигар модда?ои маъдан? ( рав?ан?о – 1,0%, сафеда?о – 14,0%, об – 64,7%, дар таркиби твороги рав?андор лактоза – 1,3% кислота?ои органик? – 1,01%, Na – 41мг%, к – 112 мг %, Mg – 23 мг%, Р – 217 мг% мав?уд аст. Дар таркиби творог аминокислотаи метионин ва лизин мав?уд аст ва аз ?амин сабаб ин ма?сулотро ?амчун хурокаи пар?ез? ?ангоми касалии ?игар ва атеросклероз бисёртар истеъмол менамоянд.
Ашъёи хом ва тарзи коркарди онро ба эътибор гирифта творогро ба гурў??ои зерин ?удо мекунанд:
?олати ?амаи намуд?ои творог якхела набуда, мулоимию рехташавандаг? ба ?амаи намуди он?о хос аст ва каме зардоб доштанаш мумкин аст. ?амаи намуди творог?о бўй ва маззаи ба худ хос доранд. Твороги навъи якум каме маззаи талхча доштанаш аз э?тимол дур нест ва ранги он?о, одатан, сафедча мешавад. Твороги пар?ез? маззаи шарбати мева?оро доштанаш мумкин аст, чунки дар ва?ти тайёр намудани он?о ин ма?сулоти иловаг? ?амро? карда мешавад.
Ми?дори рав?ан дар твороги рав?аннок – 18%, дар твороги нимрав?ан – 9%, дар твороги мулоими пар?ез? – 4 – 11%, дар ошхонаг? – 2% мебошад. Ми?дори турш? дар творог?о 95 – 2700 Т – ро ташкил менамояд.
М а ? с у л о т и т в о р о г ? – хўрока?ои сафедадор ба ?исоб рафта, аз творог?ои рав?андор, нимрав?андор ва берав?ан тайёр карда мешаванд. Худи творог?оро аз шири пастеризатсия кардашуда бо ?амро? намудани ма?сулоти таъмди?андаю бўйди?анда тайёр менамоянд. Ба ма?сулоти творог? ин?о дохил мешаванд: 1) кулча?ои творог?; 2) торт?ои творог?; 3) крем?ои творог?; 4) ма?сулоти хамирмонанди творог?.
Кулча?ои творогиро дар нати?аи хуб майда кардани творог ва ?амро? намудани ма?сулоти таъмди?андаю бўйди?анда тайёр мекунанд. Кулча?ои творогии ширин ва намакдор тайёр мекунанд, ки рав?аннокиашон гуногун аст. Ми?дори рав?ан дар кулча?ои творогии бисёр рав?андор то 15% ва миёна рав?андор 4,5 – 7% - ро ташкил менамояд. Кулча?ои творогии ширинро бо рўйпўш кардан бо хокаи шоколад ва пар?езиро бо ?амро? намудани ксилит тайёр мекунанд. Кулча?ои пар?ез?, хусусан, барои беморони касалии ?анддошта а?амияти калон доранд.
Торт?ои творогиро аз творог?ое, ки ми?дори обашон 30 – 36% аст, бо ?амро? намудани рав?ани зард, ма?сулоти таъмди?анда ва бўйди?анда тайёр мекунанд. Ми?дори рав?ан дар он?о 21 – 26% - ро ва турш? 160 – 1700 Т – ро ташкил меди?анд.
Крем?ои творогиро аз творог?ои хеле хуб майдакардашуда бо ?амро? намудани ?аймо? ё рав?ани зард тайёр мекунанд. Ми?дори рав?ан дар ин гуна ма?сулот то 5% мешавад ва турши дар он?о 120 – 2400 Т – ро ташкил меди?ад.
Ма?сулоти хамирмонанди творог? бошад, одатан, ширин мешавад, ки рав?аннокиашон аз 25% кам набуда, турш? 1200 Т – ро ташкил меди?ад.
Шакли ма?сулоти творог? вобаста ба намуди он?о ?архела шуда метавонанд. Он?о метавонанд чор?ирра, доирашакл, секун?а, тухммонанд бошанд. ?олати ин ма?сулот хоси ?ар як намуд буда, бояд якхела бошанд. Барои якхела шудани ?олат баъзан творог?ои яхкардашударо истифода мебаранд.
Мазза ва бўйи ин ма?сулот ба ма?сулоти туршкардашудаи шир? наздик буда, баъзан маззаи ма?сулоти иловагиро доранд. Ранги он?о, одатан, сафедчаи ба шир монанд мешавад.
Творог ва ма?сулоти онро дар ?арорати 4 – 180 С, аз 24 соат то 15 шабонарўз ниго? медоранд. Тан?о творог?ои яхкунонидашударо дар ?арорати – 180С, то 4 – 6 мо? ниго? доштан мумкин аст. Ин гуна ма?сулоти яхкардашударо бо мошин?ои махсус, ки хунуккунак (авторефрижератор?о) доранд аз як ?о ба ?ои дигар мекашонанд ва ?арорат дар он ба 80 С баробар аст.
Я х м о с – ма?сулоти ?изоие мебошад, ки дар нати?аи яхкунонидан коркарди ма?сулоти моеъи шир? бо ?амро?ии мева?о, ?анд ва дигар ашьёи хом ?осил карда мешавад. Яхмос ?имати баланди ?изо? дорад, чунки дар таркибаш рав?ан?о, сафеда?о, модда?ои маъдан?, витамин?о
( А, В, РР, С ) мав?уд мебошанд.
Намуд?ои яхмос хеле гуногунанд ва вобаста аз таркиби кимё? ва технологияи коркард он?оро ба чунингурў??о ?удо мекунанд:
Дар айни замон комбинати коркарди шири ш. Душанбе яхмоси шир?, яхмоси рав?андор (сливочное) ва пломбир бароварда истодааст. Бо баробари баланд шудани ?арорати ?аво талаботи а?ол? ба ин ма?сулот меафзояд. Мувофи?и маълумоте ки аз ин комбинат гирифта шуд, соли 2006 талаботи а?ол? бо яхмос ?онеъ гардонида мешавад. Сифати яхмоси бароварда истодаи комбинати шири ш. Душанбе ба талаботи а?ол? ?авобгў аст. Вале кашонидан ва ниго? доштани яхмос?о дар ну?та?ои савдои ш. Душанбе ?авобгўи замону талабот нестанд.
Яхмос бояд мазза, бўй ва ранги тозаи ба намуди худ хос дошта бошад. ?олат ва рўйпўши яхмос?о дар тамоми ?абат?о бояд якхела буда, ранги он ба ранги ашёи хоми истифодашаванда мувофи?ат кунад.
Ми?дори рав?ан дар таркиби яхмос гуногун буда, барои яхмоси шир? ба 2,8% ва намуди пломбир ба 15% баробар аст. Ми?дори ?анд дар он?о 14 - 25% - ро ва турш? 22 – 500 Т -ро ташкил менамояд.
Яхмосро сол?ои охир бо тарзу усул?ои гуногун ?о ба ?о карда ба истеъмолкунандагон пешни?од карда истодаанд ва вазни ?ар як донаи он ба 50 – 250 г баробар аст.
Яхмосро дар анбор?ои комбинати исте?солкунанда дар ?арорати
18 – 200С ниго? медоранд, онро бо мо?? ва дигар ма?сулоти бўйди?анда як?оя ниго? доштан мумкин нест. Дар ну?та?ои савдо онро дар ?арорати на зиёдтар аз –120С ниго? медоранд ва мў?лати ниго?дориаш 2 – 5 шабонарўз мебошад.
Яхмосе, ки мазза ва бўи турш?, талх?, шир? дошта, кабуд шуда рангаш та?ир ва ба моеъ табдил ёфтааст, фурухтан мумкин нест.
П а н и р – яке аз ма?сулоти ширии консентратсияи баланди сафеда дошта ба ?исоб меравад ва 20 – 60% ин ма?сулотро рав?ан ташкил меди?ад. Панир дар таркиби худ модда?ои маъдан? ( фосфор ва калсий), ки барои сабзиши бадани инсон зарур буда дорад. Дар таркиби он витамин?ои А, В1, В2, РР ва С мав?уд аст. Арзиши энергетикии панир вобаста аз ми?дори рав?ану сафеда?о аз арзиши энергетикии гўшти гов баландтар аст.
Вале дар но?ия?о ва ?ишло??ой?о ба ин ?изои аз ?и?ати биолог? ?иматба?о хеле кам а?амият меди?анд ва панирро хеле кам истеъмол менамоянд. Дар ?ишло?у но?ия?о шир бисёр аст ва панирро бо тарзи одд? дар шароити хона тайёр кардан мумкин аст.
Намуд?ои панир хеле гуногунанд ва дар фурўш зиёда аз 100 намуди он мав?уд аст. Сифати панирро ба осон? муайян мекунанд ва аз рўи меъёри 100 хола ба он ба?о меди?анд:
?амъ– 100 хол.
Панире, ки 87 – 100 хол мегирад, аз рўи мазза ва бўй на камтар аз 37 хол дорад ва он ба панири навъи ол? дохил мешавад. Агар панир 75 – 86 хол дошта ва аз ин на камтар аз 34 холашро барои мазза ва бўй гирифта бошад, онро ба навъи якум дохил мекунанд. Дар мавриди аз 75 кам будани хол?о, (аз рўи мазза ва бўй аз 34 кам будани хол?о) фурўхтани панир маън карда мешавад, яъне он аз ?и?ати таркиби кимё? вайрон буда, ба талаботи стандарт ?авобгўй нест.
Панир?оро бо тарз?ои гуногун ба ми?дори 2 –10 кг ?о ба ?о мекунанд ва ба фурўш мебароранд. Мў?лати ниго?дории панир?о вобаста ба шароит ва намуди он?о гуногун мебошад.
д ) ?о ба ?о кардан, ниго?дории шир ва ма?сулоти он
Барои ?о ба ?о кардани шир ва ма?сулоти он аз зарф?ои шишаг?, пакет?ои махсуси бо полимер?о рўйпўшкарда, ба монанди ( тетрапак, тетра – брик, пюр – пак ), халта?ои полиэтилен?, ?уттича?ои пласмасс? ва ?айра?о, ки ?ун?оишашон 0,2, 0,25, 0,5, 1л ва 5 – 38 литр ( тан?о барои шир) аст, истифода мебаранд. Барои ?о ба ?о кардани баъзе намуди ма?сулоти шир? стакан?ое, ки аз фарфор ё шиша?ои гуногун тайёр карда шудааст ва ?ун?оишашон 0,2 – 1л аст низ истифода мебаранд. ?умизро ба зара?ои шишагие, ки да?онаш борик ва ?ун?оишаш 0,33 – 0,5 л аст, рехта ба истеъмолкунандагон пешни?од мекунанд.
Шир ва ?аймо?и пастеризатсия кардашуда, нўшоки?ои турш кардашудаи шир?, ба монанди айронро ба битон?ои металлии 25 -- 38 л гирифта, ба фурўш баровардан мумкин аст. Ин ма?сулотро дар ин гуна битон?о, асосан, ба ош?она?о, бо?ча?ои бачагона, беморхона?о равон мекунанд.
Шири пастеризатсия кардашударо дар систерна?ои махсуси ширгир? ё контейнер?о, ки ?ун?оишашон 800 - 3000 л барои фурўш пешни?од кардан мумкин аст. Ин тарзи фурўшро вобаста ба фасли сол, ?арорати ?аво ва талаботи а?ол? хеле э?тиёткорона истифода бурдан зарур аст.
Зарф?ои шишагие, ки шир ва ма?сулоти он гирифта мешавад, одатан, ба тари?и ?авоногузар ма?кам мекунанд ва бо ин ма?сад сарпўш?ои алюмин? ё чўбиро истифода бурдан ба ма?сад мувофи? аст. Халта?ои ко?азии махсус ва полиэтилениро, ки дарз доранд, хеле хуб ба тарзи ?авоногузар ма?кам мекунанд, то ки аз он?о ма?сулот нарезад. Ин намуди халта?оро хеле хуб аз назорат гузаронида баъд ма?сулот гирифта ба ну?та?ои савдо мефиристанд.
Битон?ое, ки шир ва ма?сулоти он гирифта мешавад, ?ап?о?и он бояд аз дарун резина доштанаш ?атмист. Битон?ои пур аз ма?сулотро дар комбинати коркарди шир мў?р ( пломба ) гузошта, пас ба истеъмолкунандагон пешни?од мекунанд. Ба да?они ( люк ) бочка?о, контейнер?о, мошин?ои ширкашон низ плоба задан лозим аст.
Дар сарпўши да?они шиша?о, зарф?о, халта?ои ко?азию полиэтилен?, кўто? бо ранги наравандаи махсус чунин нишондод?о - ном ё ра?ами комбинати исте?солкунанда, нишонаи мол, номгўи ма?сулот, ?а?ми он бо литр, мў?лати фурўш, рўзи бароварда шудан, нарх ва ?атто ра?аму намуди стандарт навишта мешавад. Дар баъзе ма?сулоти шир? он иловаги?ое, ки ?амро? карда шудааст, нишон дода мешавад. Хусусан, нишон додани рав?аннокии шир ва ма?сулоти он а?амияти калон дорад. Дар нишонаи баъзеи ин ма?сулот на фа?ат мў?лат , балки шароити ниго?дор? тавсия дода мешавад. ?ангоми кашонидан аз мошин?ои махсус истифода бурдан ба манфиати кор аст.
Шир ва ма?сулоти онро ( ба ?айр аз стерилизатсия кардашуда ) дар ма?оза?ои яхдон?о ё камера?ои хунуккунандаи ма?оза?о ниго? доштан лозим аст. Мў?лати ниго?дории ин ма?сулот дар ?адвали 17 оварда шудааст.
?арорати шир ва ?аймо?и пастеризатсия кардашуда ?ангоми аз комбинати коркарди шир баровардан бояд аз 80 С, барои ?аймо?у шири стерилизатсия кардашуда аз 200 С , барои ма?сулоти туршкардашудаи шир? аз 80 С ва ?умиз аз 60 С зиёд набошад.
Ма?сулоти ширии ба ма?оза?о барои фурўш овардашударо бо як низому тартиби муайян ?о ба ?о кардан лозим аст. Битон?оро як ?атор, корзинаю ?ути?ое, ки ма?сулот доранд, болои ?ам то 5 ?атор мондан мумкин аст. Аз як ?о ба ?ои дигар ин ма?сулотро э?тиёткорона сахт на?унбонида гирифта мондан лозим аст, то ки ?олати он?о вайрон нашаванд.
?адвали 17/ Му?лати ниго?дории ма?сулоти шир?
Номгўи ма?сулот |
?арорати ниго?дор? 0 С |
Мў?лати ниго?дор? ва фурўш ( бо соат) ва шабонарўз |
Ма?сулоти шир?, новобаста аз тарзи ?о ба ?о кардани он |
4 – 8 |
36 |
Нўшоки?ои атсидофилии туршкунандадор |
4 – 8 |
48 |
Нўшоки?ои атсидофилии бетуршкунанда. |
4 – 8 |
7 шабонарўз |
?умиз |
4 – 8 |
48 |
Шири стерилизатсия кардашуда |
1 – 20 |
10 шабонарўз |
?аймо?и стерилизатсия кардашуда |
1 – 20 |
20 шабонарўз |
Эзо?: бе яхдону камера?ои хунуккунанда ниго? доштани ?умиз тамоман манъ аст.
Аз яхдон?о, камера?ои хунуккунанда шир ва ма?сулоти онро 20 – 40 да?и?а пеш аз фурўш баровардан мумкин аст. Дар ин ?олат, пеш аз ?ама, ба ?арорати му?ити беруна эътибор додан лозим аст. Пеш аз баровардани ма?сулоте, ки дар халта?ои ко?аз? гирифта шудааст, на?з аз назар гузаронидан лозим, то ки он?о сўрох набошанд ё ки му?лати фурўши он?о нагузашта бошад. Агар ин ду камбуд? ба чашм намоён шавад, ин хел ма?сулотро ба харидорон нафурўхта ба битон?ои тоза гирифта акт тартиб меди?анд. Агар ми?дори ин гуна ма?сулот зиёд бошад намояндаи комбинати исте?солкунандаро даъват кардан лозим аст.
Битон?ое, ки шир ва дигар ма?сулоти шир? гирифта шудааст, пеш аз фурўш мекушоянд, на?з омехта намуда, пас ба харидорон пешни?од менамоянд. Омехта намудани ма?сулоте, ки дар ва?т?ои гуногун исте?сол карда шудааст мумкин нест.
Шир?ои туршшуда ва дигар ма?сулот?ое, ки бо ягон сабаб фурўхта нашудаанд, мў?лати фурўши он?о гузаштааст, мувофи?и шартномаи дутарафа ба комбинати коркарди шир барои аз нав кор кардан фиристонда мешавад.
Шир ва ма?сулоти он ки мазза ва бўи талх, тунд, аз меъёр зиёд турш?, аз ?ад зиёд зардоб дорад, ?олаташ вайрон шудааст ва дигар камбуди?о доранд, фурўхтан мумкин нест.
Савол?о барои такрор
Просмотр: 1123
Музыка способна оказывать известное воздействие на этическую сторону души; и раз музыка обладает такими свойствами, то, очевидно, она должна быть включена в число предметов воспитания молодежи.
© 2020 DURAHSHON.TJ. All rights reserved