Дата: 2018-09-25
Нўшоки?ои спиртдор гуфта чунин нўшоки?оеро меноманд, ки дар таркиби он?о 8-96 % спирт мав?уд аст. Ин нўшоки?о ба ма?сулот?ои хўрокаи ?имати баланддошта дохил намешаванд. Ба ин нўшоки?о спирт, ара?, ликер, ром, виски, коняк ва вино?ои гуногун дохил мешаванд. ?амаи ин нўшоки?о ба ма?сулоти наркотик? мансубанд.
Спирти этил за?ри дохили ?у?айра?ои организм ба ?исоб меравад. Вай мубодилаи модда?оро дар мушак?ои дил ниго? медорад ва захира?ои энергияро дар дил кам менамояд. Спирт ба гурда, ?игар, меъда, системаи асаб ва, умуман, ба бадани инсон таъсири манф? мерасонад. Вобаста ба навъ ва таркиб спиртро ба навъи аъло ва Люкс, ки 96,5%, тозаи аъло - 96,2% ва навъи якўм - 96% спирт доранд, та?сим карда мешаванд. Нўшокии спиртие, ки дар нати?аи ?амро? намудани спирти этил ?осил карда шудаасту ва дар таркибаш 40 - 50% спирт дорад ва ?увватнокиаш 40-50 %, мебошад, ара? меноманд. Барои нарм гаштан ва бе?тар гардонидани мазза ба баъзе ара??о содда, кислотаи лимон, ?анд ?амро? карда мекунанд. Чунин намуди ара??о исте?сол карда мешавад – рус?, гандум?, сомон, фондарё, Дан?ара, Исфара, Абсолют ва ?айра?о.
Яке аз со?а?ои асосии хо?агии ?ишло? ва саноати хўроквор? ангурпарвар? ва шаробпаз? ба ?исоб меравад. Дар шароити ?озира саноати шаробпаз? хел?ои гуногуни шаробро исте?сол менамояд.Дар завод?ои шароббарории ?ум?урии То?икистон зиёда аз 200 номгўй, ба монанди шароби ноб, шароби нимширин, ширин, спиртнокиаш баланд, шампан, ликёр ва коняк тайёр менамоянд.
Ангурпарвар? ва шаробпаз? аз ?адиммулайём маълум аст. Му?аррар карда шудааст, ки дар Египт, Закавказе ва Осиёи миёна ангурпарвар? то эраи мо маълум будааст. Ангурпарвар? ва шаробпаз? яке аз со?а?ои асосии Франсия, Италия, Португалия ва Испания ба ?исоб меравад. Майдони токпарвар? ва исте?соли шароб дар баъзе давлат?ои ?а?он дар ?адвали № 11. оварда шудааст.
?адвали № 11.
Майдони токпарвар? ва исте?соли шароб
дар баъзе мамлакат?ои ?а?он
№ |
Мамлакат?ои асосии исте?солкунандаи шароб |
Майдони ток ба ?исоби ?азор га. |
Исте?соли шароб ба ?исоби млн.дол. |
1. |
Бразилия |
65,0 |
19.0 |
2. |
Венгрия |
204,0 |
31,3 |
3. |
Испания |
1668,8 |
242,2 |
4. |
Италия |
1750,0 |
695,7 |
5. |
Бул?ория |
182,1 |
39,4 |
6. |
Португалия |
325,5 |
153,9 |
7. |
Туркия |
775,0 |
3,4 |
8. |
Франсия |
1424,3 |
713,3 |
9. |
Германия |
78,8 |
39,3 |
10. |
То?икистон |
20,5 |
10,3 |
Шароби ангуриро дар нати?аи пурра ва ё ?исман турш намудани шарбати ангур бо ?амро? намудани спирт ва ё ?амро? накардани он аз рўи дастурамали тайёркун? ва нига?дор? исте?сол менамоянд. Шароби ангур? дар таркиби худ ?амаи он модда?ое, ки дар таркиби ангур мав?уд аст, дорост. Аз рўи гуфти Л.Пастерс шароб «яке аз нўшоки?ои фоидаовари гигиен? мебошад». Волтер дар бораи шароби ангур чунин гуфта буд: « дар ин шароб ширин? ва ?увваест, ки одамро аз нав ба ву?уд меоварад». Ин шароб ?амаи бофта?ои ма?зи сарро ба ?аракат медарорад, аз ?алби дил ?амчун се?ргар шарораи боа?л? ва хушнудиро фарёд менамояд. Барои ?амин ?ам шаробро нўшокии табобат? ва дарозумр? ?ам меноманд ».
?исми асосии арзиши истеъмолии шароб?ои ширин аз глюкоза ва фруктоза иборат аст. Дар таркиби ?амаи намуди шароб?о кислота?ои виног?, себ?, шир? ва модда?ои маъдан? (о?ан, калсий, калий, магний) мав?уд аст. Ба ?айр аз ин, дар таркиби шароб?о ба ми?дори кам витамин?о, микроэлемент?ои барои бадани одам а?амиятдошта мав?уд мебошанд. Дар таркиби шароб?о витамин?ои гурў?и В,В1, В2, В12, РР ва Р мав?уд аст.
Тад?и?оти илм? дар сол?ои охир нишон дод, ки дар таркиби шароб?о чунин намуди арзишноки микроэлемент?о ба монанди бор, йод, марганец, молибден мав?уд аст. Шароб аз давра?ои пеш ?амчун нўшокии табобат? маълум буд. Дар замони ?озира му?аррар карда шудааст, ки шароби ангури барои касали?ои камхун?, рўдаю меъда ва ?игар яке аз восита?ои табобат? мебошад. дорад, Агар одам шароби ангурие, ки дар таркибаш то 10% спиртдоштаро истеъмол намояд, дар муддати 15 да?и?а бактерия?ои тиф ва туберкулёзро ?исман нобуд месозад.
Шароб?ои ангурие, ки спиртнокиаш паст аст барои мубориза бурдан бар зидди майпараст? воситаи асос? мебошад. Мутахассиси бузург оид ба шаробпаз?, профессор М.А.Герасимов навишта буд: « Ба а?идаи бисёр олимон барои ба танг овардани нўшоки?ои зараровари алкогол? воситаи асос? шароби ангур? мебошад. Ба ин бетараф будан мумкин нест».
Барои муайян кардани сифати шароб ба ?айр аз тад?и?оти физик?, кимиё? ва микробиолог?, инчунин усули ба воситаи узв?ои э?сос, яъне органолептикиро низ истифода мебаранд. Аз рўи а?идаи профессор Простосардов Н.Н. усули чашидагир? (дегустатсия) барои ба?оди?ии сифати ма?сулот асос? ?исоб карда шавад.
Барои усули чашидагир? ба шароб?о аз рўи пан? нишондод 10 хол, (шафоф? - 0,5 хол , ранг - 0,5 хол, хушбў? – 3 хол, мазза 5- хол, намуд –
1 - хол) дода мешавад. Дар ва?ти ба?оди?? вобаста ба норасогии сифати шароб холи муайян кам карда мешавад. Сифати шароб?о вобаста ба хол?о дар ?адвали № 12 оварда шудаанд.
?адвали 12.
Сифати шароб?о вобаста ба хол?о
Хол?о |
Сифати шароб |
10 |
Шароби солгашти сифати баланди махсусдошта. |
9 |
Шароби солгашти сифати баланддошта. |
8 |
Шароби солгашт ва ё нисбатан кам ниго? дошта шудаи сифати баланддошта. |
7 |
Шароби солгашти сифаташ ?аноатбахш ва ё нисбатан кам ниго? дошташудаи сифати хубдошта. |
6 |
Шароби солгашти сифаташ паст ва ё камниго?доштаи сифаташ ?аноатбахш. |
Шароби аз 6 хол паст ранги сиё?тоб, чиркин, бадбўйро ба ну?та?ои савдо ро? намеди?анд. Он?оро барои аз нав коркардан равон менамоянд. Чашидагирии шароб?о дар ?ой?ои равшан ва тоза гузаронида мешаванд. Аз нишондод?ои физикию кимиё? дар ва?ти ба?оди?ии сифати шароби ангур? ва меваг? аз ?ама бисёр ба ми?дори спирт ва кислота?ои бу?шаванда эътибор додан лозим аст.
Конякро якўмин маротиба дар асри ХУ11 дар Фаронса дар ша?ри Коняк исте?сол карда буданд. Коняк маззаи махсуси хуш дошта, дар таркибаш 40 - 57% спирт ва 0,7-1,5 % ?анд дорад. Конякро аз спирти конякии ниго? дошташуда, оби тоза, ?анд ва шарбат тайёр менамоянд. Спирти конякиро дар нати?аи полонидан (перегонк) – и шароби ноби ошхонаг? тайёр мекунанд.
Спирти конякии 62 - 73% - ро баъд аз ба навъ?о ?удо намудан ба бочка?ои кў?наи булут (дуб) – и ?оба?о карда, аз 3 то 20 сол ва аз ин ?ам зиёд ниго? медоранд.
?ангоми ниго?дор? дар бочкаи булут? ба спирт модда?ои дабо?? ва рангкунанда ?амро? карда, ба коняк бўи махсус меди?анд. Аз рўи сифат коняк?оро ба одд?, махсус ва коллексион? та?сим мекунанд.
Коняк?ои оддиро аз спирти конякии аз 3 то 5 сол ниго? дошташуда тайёр менамоянд. Дар там?аи коняк мў?лати ниго?дор? бо ситора?о ишора карда шудааст. Дар таркиби коняк?ои одд? 40 - 42% спирт ва 1,5% ?анд мав?уд аст.
Просмотр: 1044
Музыка способна оказывать известное воздействие на этическую сторону души; и раз музыка обладает такими свойствами, то, очевидно, она должна быть включена в число предметов воспитания молодежи.
© 2020 DURAHSHON.TJ. All rights reserved