Дата: 2018-09-25
Вобаста аз сохт, намуди ашёи хом ва тарзи тайёркун? нўшоки?ои беспирт ба об?ои маъдан?, нўшоки?ои газнок, нўшоки?ои меваг? ва сабзавот? та?сим мешаванд. Об?ои таби? маъдан? об?ои зери заминие мебошанд, ки дар таркибашон намак?ои гуногуни маъдан? на камтар аз 1г/л дучор мешаванд. Он?оро ба сифати об?ои табобат? ва табобатию нўшидан? истифода мебаранд, ки маззаи хуши тоза доранд ва ташнагиро мешикананд.
О б ? о и м а ъ д а н ? ма?лули газ ва намак?ои дар об ?ал шуда мебошанд. Вобаста аз манбаи гирифташуда об?ои маъданиро бо табии ва сунъ? та?сим менамоянд.
Об?ои маъдании табииро аз чашма?ои таби? мегиранд, ки он?оро шартан ба нўшидан? ва табобат? та?сим мекунанд. Об?ои маъдании нўшидан? маззаи хуши тоза дошта, ташнагиро мешикананд ва бисёрии он?оро ?амчун табобат? истифода мебаранд. Аз об?ои маъдании нўшидан? бисёртар Нарзан, Боржом?, Есентукиро истифода мебаранд. Дар ?ум?урии То?икистон чашма?ои табии об?ои маъдан? ба ми?дори зиёд мав?уд мебошанд. Аз он ?умла дар но?ияи ?исор – об?ои маъдании Шо?амбар?, ?арато?; дар но?ияи Файзобод – оби маъдании Файзобод; дар но?ияи Айн? оби маъдании Нарзан ва дар но?ияи Истаравшан оби маъданиии ?авото? мав?уд мебошад. Об?ои маъдании табобатиро аз рўи таъиноти табибон барои табобати касали?ои рўдаю меъда истифода мебаранд.
О б ? о и м а ъ д а н и и с у н ъ и р о дар нати?аи дар оби нўшок? ?ал намудани намак?ои нейтралии калий(К), натрий(Na), калсий(Ca), магний (Mg) бо ?амро? намудани гази карбон ?осил менамоянд. Об?ои маъдан? бояд шаффоф ва бетакшин бошанд. Мазза ва бўйи он?о бояд ба номи ?амон об ?авобгў бошад. Дар баъзеи он?о такшини намак?ои маъдан? и?озат дода мешавад. Дар об?ои маъдан? намак?ои металл?ои вазнин ро? дода намешавад. Нўшоки?ои хушк низ мав?уданд ва он?о хока ё ?аб мебошад, ки аз ?анд, кислотаи вино, сода ва шираи мева тайёр карда шудааст.
Об?ои маъданиро дар ?олати уфу?? дар анбор?ои торик, дар ?арорати 120С то як сол ва об?ои маъдании сунъиро то 15 рўз ниго? медоранд.
Ш а р б а т ? о и м е в а г и р о аз меваю буттамева?о мегиранд, ки таркиби он?о ба мева?ои тару тоза монанд аст. Он?о ?амчун нўшоки?ои пар?ези хунуккунанда, ташнашиканак ва дессерт? дар байни хал? маш?ур мебошанд. Вобаста аз тарзи исте?сол он?о ба шаффоф, нимшаффоф ва ?айришаффоф та?сим мешаванд. Ба шарбат?ои шаффоф шарбати себ?, анор?, гелос? ва ?айра дохил мешаванд. Ба шарбат?ои нимшаффоф шарбати тути сиё?, мармин?он?, би?игиро дохил кардан мумкин аст. Бо ма?зи ширадораш шарбат?ои зардолуг?, шафтолуг?, афлесун? ва ?айра исте?сол карда мешавад. ?оло саноати пиваю оббарории ?ум?урии То?икистон зиёда аз 30 намуди об?ои мевагиро исте?сол карда истодааст.
Шарбат?о аз консентрат?ои ма?лули обии ?анд ва он ма?сулоте, ки барои нўшоки?ои меваг? истифода бурда мешаванд, тайёр карда мешаванд. Шарбат?ои меваю буттамевагиро, ки дар таркибаш 4 - 10% ?анд дорад, бо чунин хел?о - шарбати нок?, лимон?, афлесун?, олуг? ва ?айра ?удо мекунанд.
?амаи шарбат?оро бо навъи ол? ва якум ?удо менамоянд ( ба ?айр аз ?анд?). Шарбат?ои навъи ол? шаффоф буда, маззаи меваи истифода бурда шударо доранд ва ба он?о такшин? и?озат дода намешавад. Мазза ва бўи шарбати навъи якўм нисбатан ба навъи ол? сусттар мебошад. Шарбат?оро дар анбор?ои сал?ин ва торик дар ?арорати 0 то 800С ва намнокии нисбии ?авояш 75% то як сол ниго? доштанн мумкин аст.
Ш и р а ? о р о дар нати?аи ?ўшонидан ва ?афс намудани шарбати меваю буттамева?о ?осил менамоянд. Он?оро барои исте?соли нўшоки?ои ?айриалкагол? истифода мебаранд. Аз рўи навъ он?оро ба навъи ол? ва якум та?сим менамоянд. Он?оро дар ?арорати 100С ниго? доштан ба ма?сад мувофи? аст.
Н ў ш о к и ? о и беспирти газдорро бо истифодаи шарбат?ои меваю буттамеваг?, ?анд, модда?ои хушбўйкунанда, кислота?ои истеъмол?, ранг?ои истеъмол? ва оби нўшокии газдор исте?сол менамоянд. Вобаста аз сохти ма?сулоти асоси нўшоки?ои газдорро ба нўшоки?ои сифати баланддошта, сифати одд?, нўшоки?ои диссерт? ва диабет? та?сим менамоянд. Ин гуна нўшоки?оро дар анбор?ои торик дар ?олати уфу?? то 7 рўз ниго? медоранд.
Б а н ў ш о к и ? о и к а м с п и р т ин?о дохил мешаванд: квас ва пива. Ин нўшоки?о дар таркиби худ 1 - 7% спирт доранд (исте?соли он?о дар ?ум?урии То?икистон дар назар дошта шудааст).
Квас ин яке аз нўшоки?ои ташнашикан ба ?исоб меравад ва ?амаг? дар таркибаш 0,4 – 2% спирт дорад. Вобаста ба ашёи хом ва технологияи исте?сол ду намуди квасро аз ?амдигар фар? мекунанд:
а) кваси нон?; б) кваси меваг?.
Кваси нон? ин яке аз нўшоки?ои оддитарини рус? ба ?исоб меравад, ки дар ва?ти туршшавии хамир исте?сол карда мешавад. Ашёи хом барои исте?соли ин намуди квас сумалаки ?ав?, орди ?авдор, ?анд, хамиртуруш ва об ба ?исоб меравад. Баъзе ва?т?о аз хлеб нўшокии ба квас монанд тайёр мекунанд, ки дар таркибаш тамоман спирт надорад. Одатан ин нўшокиро дар шиша?ои нимторик, квасро бошад дар бочка?ои гуногун гирифта ва ба фурўш мебароранд.
Нўшоки?ои нон? ва квасро дар ?арорати 2 - 120С ниго? доштан ба ма?сад мувофи? аст. Агар ?арорат 200С бошад, квасро ду шабонарўз, нўшоки?ои нониро 3-5 шабонарўз ниго? доштан мумкин мебошад.
Кваси мевагиро аз бо?имондаи шарбати мева?о бо ?амро? кардани об, ?анд дар нати?аи туршкун? исте?сол мекунанд. Кваси мевагии себ, клюква ранги хира дорад. Умуман, ранг, мазза, бўи кваси меваг? ба мевае, ки аз он квас исте?сол карда мешавад, бояд хос бошад. Кваси мевагиро тан?о дар бочка?о ?оба?о карда ба фурўш мебароранд.
Пива ?ам нўшокии камспирт ба ?исоб меравад. Дар ва?ти рехтан кафк мекунад ва яке аз нўшоки?ои па?ншудатарин ба ?исоб меравад. Ашёи хоми асоси барои исте?соли пива ?ав, об, дрож ба ?исоб мераванд. Технологияи исте?соли пива мураккаб буда, аз якчанд рўз то якчанд мо? давом мекунад.
Одатан, ду намуди пива исте?сол карда мешавад: 1) пиваи рангаш тоза; 2) пиваи хира.
Ба камбуди?ои асосии пива дохил мешавад: хирагии ?архела, аз ?ад зиёд ширин будан ё турш будан, маззаи нон доштан, бўи фенол ё хлор доштан ва ?айра?о.
?озир дар ма?оза?о, бозор?о, кўча?ои Душанбе намуд?ои гуногуни пива?оро дидан мумкин аст, ки бо тарзу усул?ои гуногун ?оба?о карда шудаанд.
Пива?оро, одатан, дар ?арорати 2 - 120С ниго? доштан ба ма?сад мувофи? аст. Мў?лати ниго?дории пива?ои пастеризатсиянашуда (3-17) шабонарўз аст ва пива?ои пастеризатсияшуда ( 1-3) мо? мебошад.
Просмотр: 736
Музыка способна оказывать известное воздействие на этическую сторону души; и раз музыка обладает такими свойствами, то, очевидно, она должна быть включена в число предметов воспитания молодежи.
© 2020 DURAHSHON.TJ. All rights reserved