Туршавии шир? ва рав?ан?
Дата: 2016-10-12
Дар табиат туршшавии шири хеле зиёд пахн шудатарин ба хисоб меравад. Ба у кандхои шири малтоза, лактоза, сахароза дохиил мешаванд.Ин намуди туршшави аз тарафи Луи Пастер аник карда шудааст.Дар вакти туршшавии шири канд ба 2 молекулаи кислотаи шири чудо мешавад:
6C6H12C5+8CH3CHOHCOOH+3CH3 COOH
ПЕНТОЗА Кислотаи шири кислотаи сиркои
Шири хамчун субетрактии расиш ва тараккиёти гуруххои бактерияхои шири, равган ва замбуругхои хамиртуруш ба хисоб меравад. Онхо сафедахо равганхо ва кандхо доранд. Бактерияхои шири чубчашакл ва кокшакл мешаванд. Олим Мечников И.П пешниход мекунад, ки бактерияхои шири дар мубориза ба мукобили ифлосихои микробхои руда хизмат мекунанд. Олим Мечников И.П пешниход мекунад ки инсон бояд чурготро, ки дар таркибаш чубчаи болгари дорад ва барои тоза кардани руда хизмат мекунад, тез –тез истеъмол намоянд. Дар таркиби чургот ду намуди бактерияи шири ва хамиртуруш дида мешавад. Таркиби химиявии чурготи чунин мебошад :
Об 4.албумин 7.кислотаи шир
Равган 5.пептон 8.алкогол
Козеин 6. Канд 9.канд
Туршшавии шири дар силос тайёркуни роли калон мебозад. Дар вакти туршшонидани карам буда турш мешавад.Барои тезвайроншави- туршави намаки оши 1 %-ро хамрох мекунанд. Туршшави 7-10 руз мегузарад.
Туршшавии равгани
Ин намуди туршаави дар табиат хеле васеъ пахн шудааст. Бактерияхои туршшавии равгани чубчашакл аз 1 ммк то 5 ммк дарози доранд. Дар шароити табии кислотаи равганро соли 1874 олими немис Шевлер аник кардааст. Дар туршшавии кислотаи равган, хосилшавии кислотаи равган иштироки организмхои зиндаро ва ин раванди биологи буданашро соли 1861 олим Луи Пастер ис?от кардааст.
C6 H12O6--------CH3-CH2 CH2 – COOH+2CO2+2H2O+17ккал
Глюкоза
Дар раванди туршшавии равгани кислотаи шир, кислотаи сирко, спирти этил, бутил, асетон ва метан чудо мешавад. Туршавии равгани ахамияти мусби ва манфи дорад.
Ахамияти мусби-дар натичаи раванди туршави кислотаи равган, спирти бутил, этил ва асетон хосил мекунанд.
Ахамияти манфи-дар хочагии халк зарари калон дорад (равган талх мешавад).
Просмотр: 1266