Дата: 2018-09-26
Барои баланд бардоштани вазъи и?тисодии ?ум?урии То?икистон барпо кардани со?аи замонавии мур?парвар? зарур аст, чунки ин со?а барои ?алли масъалаи муста?илияти ма?сулоти хўроквор? ма?оми арзанда дорад. Инкишофи парандапарвар?, бе?тар кардани зоти мур?и гўштию тухмди?анда имконият меди?анд, ки ми?дори гўшти паранда ва тухм сол аз сол зиёд шавад.
Аз рўи хусисияти ?изо? ва сифат тухм дар байни дигар ма?сулоти хўроквории таърихи пайдоиши ?айвон? дошта яке аз ?ой?ои аввалинро иш?ол мекунад. Дар таркиби тухм ?амаи модда?ое, ки барои ?исми инсон зарури мав?уд мебошад. Аз он ?умла, дар таркиби тухм сафеда?ои ?имати баланд дошта, рав?ан?о, витамин?о ва модда?ои маъдан? ба дара?аи зарур? мав?уданд. Тухми мур? нисбат ба гўшт ва шир сер?изо буда, ?увватнокии 100 грами он ба 158 ккал баробар аст.
Тухми мур? аз се ?исми асос? -- сафед? 56%, зард? ?ариб 32% ва пўчо? 12% иборат аст. Пўчо? асосан аз карбонати калсий, карбонати магний, намак?ои ?ислотаи фосфат ва дигар модда?о иборат аст. ?ариб 94 – 95% таркиби пўчо?ро карбонати калсий (СаСо3) ташкил меди?ад. Рўи пўчо? бо пардаи тунук пўшонида шудааст ва он тухмро аз микроорганизм?о му?офизат мекунад. Дар зери пўчо? аввал пардаи ?афс, баъд аз он сафед? ва дар даруни сафед? зард? ?ой гирифтааст.
Пўчо?и тухм онро аз таъсири му?ити беруна му?офизат мекунад. Баъзан тухм?ое дучор мешаванд, ки пўчо?и тунук доранд ва ин нишонаи нодуруст ?изоди?? ва ниго?дории мур? ба ?исоб меравад. Тухми тару тоза пўчо?и рангаш сафед? зардчатоб ва тухми ку?на ё дуру дароз ниго?дошта шуда пўчо?и рангаш ?илодор дорад. ?ангоми дуру дароз ниго? доштан ми?дори оби тухм ва вазни он кам шуда, сифати он паст мегардад. Таркиби кимёии тухм аз намуд, зот, ва?ти тухм кардан ва ?изо вобаста аст. Аз рўи сохти кимёи ва а?амияти ?изонок? тухм ?амчун ма?сулоти ?изоии ?иматнок ба ?исоб меравад. Дар таркиби тухм ба ми?дори зарур? сафеда?ои тез?алшавандаи ?имати баланд дошта - рав?ан, витамин?ои А, Д, Е, В1, В2, намак?ои минерал? ва ?айра, ки ба бадани инсон зарур аст мав?уд мебошанд.
Пўчо?аш тухми мур? чунин таркиби кимё? дорад: об – 73,6%, модда?ои азот? – 12,6%, рав?ан – 12%, карбогидрат – 0,7 – 1%. Сафедии тухм ?а?ми коллоидии шаффоф буда, аз 2 ?исм иборат аст. ?исми болоии сафеда нисбат ба дохилиаш сую?тар мебошад. Дар тухми тару тоза ма?сулоти дохил? ?амаи ?а?ми тухмро пурра иш?ол менамояд. Дар нати?аи хушкшав? ма?сулоти дохил? аз ?и?ати ?а?м кам мешавад ва дар байни сафед? ва пардаи таги пўст камераи ?аво? пайдо мешавад. ?ар ?адар тухм бисёр ниго? дошта шавад, камераи ?аво? калон шудан мегирад.
Сафедии тухм дар таркиби худ ба ми?дори зиёд об – 86,5%, сафеда – 12,5% ва рав?ан – 0,3% дорад. Арзиши истеъмолии сафедии тухм нисбат ба зардии он пасттар аст. Дар таркиби сафедии тухм сафеда?ои пур?имат ва хуб?азмшаванда – овоглобулин, овоалбумин, коноалбумин ва мезотин мав?уданд ва он?о ?обилияти нобуд кардани бактерия?оро доранд.
Зардии тухм аз сафед? бо ?а?ми ?айри шафофи зард фар? мекунад ва нисбат ба сафед? ?а?ми кам дорад. Зардии тухм курашакл буда, дар ?исми мобайнии он ?ойгир аст. Асосан модда?ои пур?изои тухм дар зард? дучор мешаванд. Дар зардии тухм – 11 – 32% рав?ан ва 12 – 17% сафеда мав?уд аст.
Сафеда?ои асосии зардии тухм вителин ( 17,8% ) ва меветин (12% ) ба шумор мераванд ва он?о барои ташаккули системаи асаб роли асосиро мебозанд. Дар таркиби зардии тухм карбогидрад?о, глюкоза, гликоген ва витамин?ои А, Д. Е, гурў?и В мав?уд мебошанд. ?ангоми то 600 С гарм кардани тухм лахтшавии он сар шуда, дар ?арорати 65 – 700 С дурдабандии зардии он ба амал меояд. Дар мавриди ?амро? намудани ?анд ва шир ?арорати дурдабандии тухм баланд мешавад.
Дар таркиби тухми мур?и мар?он, мур?об? ва ?оз рав?ан зиёд бошад ?ам, дар муассиса?ои хўроки омма истифода бурда намешаванд. Чунки дар пўчо?и тухми ин паранда?о, микроби солмонелла ( salmjnella ) дучор мешавад, ки он ба ?арорат то?атовар буда, метавонад сабаби пайдоиши касалии домана ва за?ролудшав? гардад. Аз ?амин сабаб истеъмоли тухми ин паранда?о дар корхона?ои хўроки омма маън карда шудааст.
Просмотр: 1548
Музыка способна оказывать известное воздействие на этическую сторону души; и раз музыка обладает такими свойствами, то, очевидно, она должна быть включена в число предметов воспитания молодежи.
© 2020 DURAHSHON.TJ. All rights reserved