Дата: 2016-05-24
Яке аз омил?ои асосии муайян намудани сифати ма?сулот?ои х?рокворй ин ашёи ?оме мебошад, ки аз он ма?сулоти х?роквор? тайёр карда мешавад. Барои исте?соли бештари ма?сулот?ои х?роквор?, ?амчун ашёи ?ом, аз ашёи ?оми бесифат ё сифаташ паст ма?сулоти х?роквории олисифат тайёр кардан имконнопазир мебошад. Масалан, аз мева?ои аз ?ад зиёд пухтагузашта ё аз ?ад ?ом мумкин нест, ки компот ё шарбати хуб тайёр карда шавад, ё ки аз орде, ки гандуми вай сабзидааст ма?сулот?ои олисифат ё болаззати хамирй тайёр кардан низ мумкин нест. Бинобар ?амин сифати ашёи ?ом, ки барои коркарда баровардан омода мешавад, ба таври ?иддй аз р?и стандарт?о ва мувофи?и он?о сан?ида ба ?исоб гирифта мешавад. Ва пеш аз он ки ашёи ?ом ба коркард шавад, онро ба таври ?идд? месан?анд.
Ма?сулот?ои ?о?агии кишло? ба а?олй бо воситаи ну?та?ои савдо бевосита бо коркарди саноат низ омаданаш мумкин аст. Ба сифати ин гуна ма?сулот?о ба таври кулли шароити сабзидан, пухта расидани он?о, но?ияе, ки дар он?о пухта расидааст, тарзи чида шудани он?о, навъи он?о ва дигар омил?о сабаб шуда метавонанд.
Масалан, картошкаи як навъи ?о?аг? дошта, вале дар ?ар нохия сабзонда шуда, ё дар ?ок?ои ?архела ?осият дошта хусусият?ои мол?, химияв? ва ?алшавандагии ?археларо доранд.
Омили дигаре, ки ба сифати ма?сулоти х?рокворй сабаб мешавад, ин технология мебошад. Аз як намуд ашёи ?ом ма?сулот?ои гуногунсифат баровардан мумкин аст. Барои ин ?олат ба аппарат?ое, ки дар технологияи коркард истифода бурда мешавад, сабаб мешаванд, инчунин тарзи ба рецештирй, режими технолог?, ихтисоси кормандон, ?олати азхудкунии техникаи исте?солот ва гайра?о сабаб шуда метавонад.(ма?оли хал?юрду бирин? ?ама ?о, пазанда ?о-?о).
Яке аз омил?ои асосие, ки аз сифати ма?сулоти х?рокворй вобастагй дорад, ин шароити ниго? доштани ма?сулоти х?роквор?, ?ам дурудароз дар анбор?о ?ам к?то?муддат дар ну?та?ои савдо мебошад, агар ба ?амаи ?оидаю ?онун, ки барои ниго? доштани ма?сулот дахл дорад, риоя карда шавад, он го? сифати он гум намешавад. ?оида?ои асосии босифат ниго? доштани ма?сулоти х?роквор? аз якчанд омил?ои дигар иборат аст, ки мо бо шумоён дида мебароем. асоси он?о ?арорат, равшан?, намии ?аво, зараррасонандагон ва ?айра мебошад.
Омили дигаре, ки ба сифати ма?сулот таъсир мерасонанд — ин риоя намудани ?оидаю ?онун?о дар ва?таш кашонидан бо воситаи на?лиёт?о мебошад. Дар ва?ти риоя кардани ин омил?о, низ таъ?ир ёфтани сифати ма?сулот дида мешавад.
Дар ва?ти тайёр намудани ма?сулот?ои х?рокворй одатан ба ми?дори кам ?ам бошад, барои бе?тар намудани намуди берунии ма?сулот, ?афсию сую?ии он, барои рангаш, лаззаташ ва хушбуй буданаш, иловаги?о дохил мекунанд. Ин иловаги?о сабабгори дигаргун намудани хусусият?ои ма?сулот?ои х?роквор? шуданашон мумкин. Ба сифати иловаги?о дар ва?ти тайёр намудани ма?сулот?ои гуногуни х?роквори консерватор?оро, модда?ои рангкунанда, антибиотик?о, эмулгатор?о, ?афскунанда?о (?ую?), сафедкунанда?о, нейтрализатор?о, стабилизатор?о, фермент?о, ки он?оро дар нати?аи фаъолияти баъзе намуд?ои микроорганизм?о гирифта мешаванд, истифода мебаранд. Баъзе пайвастаги?о дар просесси исте?сол намудани ма?сулот?ои х?рокворй мувофи?и технологияи он пайдо мешаванд, масалан дар ва?ти дудкун? (копчение).
Баъзе иловаги?ои ?удогона ма?сулоте мебошад, ки он?о ба таври сунъ? ё синтетик? ба ву?уд оварда мешаванд. Бинобар ?амин, барои дар исте?соли ма?сулоти х?роквор? истифода бурдани ин ё он иловагй, он пеш аз ?ама барои безарар ба организми инсон буданаш, сан?ида мешавад ва баъди ани? намудани безарарии он ташкилот?ои дахлдори Вазорати тандурустй барои истифодаи он и?озат меди?ад. Масалан аз 200 намуд иловаги?ое, ки ?амчун рангкунанда ихтироъ карда шудаанд аз сабаби зарарнок буданашон тан?о 3 намуди безарараш барои исте?соли ма?сулоти х?рокворй истифода бурдан, и?озат дода шудааст.
Аз тарафи Институти х?роки АФТ Россия меёр?ои мувофи?ати х?рок барои гур???ои гуногуни а?ол? кор карда баромада шудааст, ки мувофи?и он дар ха?ми умумии х?роки а?олии ма?сулот?ои аз ?айвонот гирифта шуда 37 фоизро ташкил мекунад ва ма?сулот?ои х?рокии аз растан? гирифта шуда 63 фоизро ташкил мекунад. Ин ?а?м?оро ?амчун доим? ва дигаршаванда донистан, албатта, нодуруст мебошад. Бо ин ё.он сабаб он?о та?йир ёфтанашон мумкин. Худи ?амин Институт ?адвали ба ?исоби миёна барои як шахс истеъмол намудани ма?сулот?ои х?роквориро дар як сол кор карда баромадааст, ки он чунин аст:
Таб.1
Номи ма?сулоти хуроквори | ?а?ми тавсия шуда дар як сол бо кг |
(Нон) — (бо ?исоби орд) |
115 кг |
Картошка |
ПОкг |
Сабзавот ва полези меваи тар |
91 кг |
Рав?ани растанй, маргарин ва рав?ани кулинар? |
19 кг |
Г?шт ва ма?сулоти г?штин |
78 кг |
Мо?й ва ма?сулоти мо?игй |
18,2кг |
Шир ва ма?сулоти аз шир тайёршуда |
405 кг |
Тухм |
279 дона |
?айр аз ин витамин?о ва дигар ма?сулот?ои аз ну?таи назари биолог? фаъол, ба ин меъёри коркарда ба ?исоб гирифта нашудааст.
Просмотр: 2663
Музыка способна оказывать известное воздействие на этическую сторону души; и раз музыка обладает такими свойствами, то, очевидно, она должна быть включена в число предметов воспитания молодежи.
© 2020 DURAHSHON.TJ. All rights reserved